Mack-Khen-Beeren im Großhandel

Herkunft: Laos Volumen und Nettogewicht: 50 ml / 20 g / 0,70 oz €675/kg Zanthoxylum Rhetsa Beschreibung: Diese Beere, ursprünglich aus Laos, ist ein naher Verwandter des chinesischen Sichuanpfeffers und des japanischen Sansho. Sie wird von Hand auf traditionelle Weise zwischen Oktober und Dezember in den bergigen Regionen im Norden des Landes geerntet. Die Beeren werden anschließend in der Sonne getrocknet, sodass nur das Perikarp erhalten bleibt. In der Nase zeigt sie lebendige, frische Zitrusnoten. Der dominierende Ausdruck schwankt zwischen Mandarine, wegen ihrer erfrischenden Seite, und korsischer Clementinenrinde, wegen ihrer leichten Bitterkeit. Im Mund ist das taub machende Gefühl am Gaumen, typisch für Zanthoxylum, relativ mild. Das kräftige Aroma der Clementine erfüllt den Gaumen, begleitet von großer Frische und floralen Noten wie Orangenblüte. Die Nachwirkung ist besonders beeindruckend. Die Mack-Khen-Beere wird wild gesammelt; die Ernte erfolgt durch lokale Gemeinschaften: die Hmong, Khmu und Akha. Sie geben seit Generationen die Standorte der wilden Sträucher sowie die idealen Erntezeiten weiter. Die wilde Ernte dieser Beere ist ein lokales wirtschaftliches Standbein, das traditionelle Praktiken unterstützt. Gebrauchshinweise: Vermeiden Sie das Kochen; verwenden Sie sie zum Schluss, am Ende der Garzeit oder in einer schonenden Infusion. Von Natur aus erinnern die fruchtigen Noten an die Küche der warmen Jahreszeit. Sie passt sehr gut zu Meeresfrüchten, hellem Fleisch oder karamellisiertem Rotfleisch, gegrillt auf dem Barbecue oder als Carpaccio. Auch in einem Dressing, in Öl, einer Sauce oder über geröstetem Gemüse verleiht sie dezenten Pfiff; sie passt wunderbar zu Frischkäse mit einem Schuss Olivenöl. Die Mack-Khen-Beere wird Ihre Gäste auf Foie Gras überraschen. In süßen Zubereitungen begleitet sie perfekt dunkle Schokolade oder Früchte in Salat, pochiert oder als Sorbet. Sie kann auch in einen Sirup, Gin oder arrangierten Rum eingelegt werden.