Mack-Khen-Beeren im Großhandel

Herkunft: Laos Volumen und Nettogewichte: 50 ml / 15 g / 0,70 oz €900/kg Zanthoxylum Rhetsa Beschreibung: Diese Beere, ursprünglich aus Laos, ist eine nahe Verwandte des chinesischen Sichuanpfeffers und des japanischen Sansho. Sie wird traditionell von Hand zwischen Oktober und Dezember in den Bergregionen im Norden des Landes geerntet. Die Beeren werden anschließend an der Sonne getrocknet, sodass nur das Perikarp erhalten bleibt. In der Nase zeigen sich lebhafte, frische Zitrusnoten. Der dominierende Ausdruck schwankt zwischen Mandarine, für ihre erfrischende Seite, und der Schale korsischer Clementinen, für ihre leichte Bitterkeit. Im Mund ist das für Zanthoxylum typische kribbelnde Taubheitsgefühl am Gaumen relativ sanft. Das kraftvolle Aroma der Clementine erfüllt den Gaumen, begleitet von großer Frische und floralen Noten wie Orangenblüte. Die Länge im Abgang ist besonders beeindruckend. Die Mack-Khen-Beere wird wild gesammelt; die Ernte erfolgt durch lokale Gemeinschaften: die Hmong, Khmu und Akha. Sie geben seit Generationen die Standorte der wilden Sträucher sowie die idealen Erntezeiten weiter. Die Wildsammlung dieser Beere ist ein lokales wirtschaftliches Standbein, das traditionelle Praktiken unterstützt. Gebrauchshinweise: Vermeiden Sie das Kochen; verwenden Sie sie zuletzt, am Ende der Garzeit oder als sanfte Infusion. Natürlich erinnern die fruchtigen Noten an die Küche der schönen Jahreszeit. Sie passt sehr gut zu Meeresfrüchten, hellem Fleisch oder karamellisiertem, gegrilltem rotem Fleisch, etwa als Carpaccio. Auch in einem Dressing, einem Öl, einer Sauce oder auf geröstetem Gemüse hebt sie einen Frischkäse mit einem Schuss Olivenöl dezent hervor. Die Mack-Khen-Beere wird Ihre Gäste beim Foie gras überraschen. In süßen Zubereitungen begleitet sie hervorragend dunkle Schokolade oder Früchte im Salat, pochiert oder als Sorbet. Sie kann auch in Sirup, Gin oder eingelegtem Rum angesetzt werden.