Die toskanische Leidenschaft für den angenehm scharfen Geschmack von Hühnerleber, die nicht nur in den Vorspeisen mit dem beliebten Crostino zum Ausdruck kommt, zeigt sich tatsächlich auch im Rezept der traditionellen Fleischsauce; neben grob gemahlenem Rind- und Schweinefleisch fügten die Großmütter ein wenig von der charakteristischen Bitterkeit der Hühnerleber hinzu. Wir haben uns entschieden, dieses alte traditionelle Rezept wiederzubeleben, indem wir es mit Zutaten aus rein biologischem Anbau anbieten; außerdem verwenden wir Rindfleisch aus kleinen Betrieben unserer wunderschönen Region, in denen wir aus nächster Nähe die Einhaltung von überlieferten Methoden überprüfen konnten, die in großen Betrieben wirklich unmöglich zu bewahren sind. Kurz gesagt, für uns ist klein schön!