Kochbuch: Chef’s Wild Nordic – Rezepte für 72 Mikro-Jahreszeiten im Großhandel

Wilde Küche ist eine Einladung zu einer tieferen Verbindung mit Mutter Erde. Diese Rezepte eines Spitzenkochs und professionellen Sammlers führen dich dazu, im Einklang mit dem jährlichen Rhythmus der Natur zu kochen. Jede Zutat hat ihre Saison, und sie zu genießen, wenn sie sich entfaltet, richtet uns neu auf die Natur aus. Der erste grüne Schub des Frühlings, in frischen Salaten gesammelt, führt uns in die blühende Fülle des Sommers. Zahlreiche wilde Beeren, Pilze und Wildtiere begleiten uns durch den Herbst, während wir im Winter eingelegte Aromen neben superfrischem Kaltwasserfisch in tiefer Dankbarkeit genießen. Im Herzen dieser einfach köstlichen Gerichte stehen wilde Zutaten – großzügige Gaben unserer nördlichen Landschaft, geprägt von ihrer kurzen, aber intensiven Vegetationszeit. Essbare Wildpflanzen können überall gesammelt werden, wo das Land sauber, rein und unberührt ist. Beginne in der Nähe deines Zuhauses und lass die wilde Magie entfalten. Was mit wildem Fenchel und Meerstrandkohl begann, führte Chefkoch Sami Tallberg aus Londons Küchen zurück in seine Heimat, wo er nun als Botschafter der Lebensweise von Sammlern dient. Jahrelange Erfahrung hat sich zu einem ganzheitlichen Verständnis dessen vertieft, was gutes Essen – und ein gutes Leben – wirklich bedeuten.