Grøn oliven og kapercreme

Kapernbusken er en beskeden busk, der trives særligt godt i de fattige og stenede jorde på de italienske øer, som Sicilien eller Pantelleria. Desuden er det næsten umuligt at plante den andre steder end omkring Middelhavet: den elsker solen! Diskret vokser den langs stier og beboelser, og nogle gange endda i gamle mure, og man bemærker den knap nok, indtil sommeren kommer, hvor den pryder sig med smukke, meget duftende hvide blomster med lange lyserøde eller violette støvdragere. Men for at nyde den, skal man plukke (i hånden!) dens lækre blomsterknopper, kaldet kapers, før dette stadie, som oftest opbevares i saltlage. I Frankrig indgår kapers i den traditionelle opskrift på tapenade. Vi foreslår denne delikate creme af kapers og grønne oliven, meget afbalanceret, hvor den grønne olivs kraft smukt spiller op til kapersens delikatesse...