Acipenser baerii rogn tages, når den er over 7 år gammel og har en partikelstørrelse på omkring 2,7 til 2,8 mm. Sorte og grå farver. Baerii kaviar har en mildt krydret og let nøddeagtig duft med en smøragtig tone, dens tekstur smelter i munden og efterlader stærke smagsoplevelser, fremhævet af den milde Malossol saltning.