Kogebog: Chefens Vilde Nordiske – Opskrifter til 72 mikroårstider

Vild mad-køkken er en invitation til en dybere forening med Moder Jord. Disse opskrifter fra en topkok og professionel sankekunstner vejleder dig i at lave mad i harmoni med naturens årsrytme. Hver ingrediens har sin sæson, og ved at feste på dem, efterhånden som de modnes, bringes vi i overensstemmelse med naturen. Den første grønne forårsvækst, samlet i friske salater, fører os ind i sommerens blomstrende overflod. Talrige vilde bær, svampe og vildt bærer os gennem efteråret, mens vi om vinteren nyder konserverede smage sammen med superfrisk koldt vandsfisk i dyb taknemmelighed. I hjertet af disse enkelt lækre retter ligger vilde ingredienser – gavmilde gaver fra vores nordlige landskab, formet af dets korte men intense vækstsæson. Spiselige vilde planter kan indsamles, hvorend landet er rent, rent og uskadt. Start tæt på hjemmet og lad den vilde magi udfolde sig. Det, der begyndte med vild fennikel og havkål, førte kokken Sami Tallberg fra Londons køkkener tilbage til hans hjemland, hvor han nu fungerer som ambassadør for sankerens livsstil. Årtiers erfaring har uddybet sig til en holistisk forståelse af, hvad god mad – og et godt liv – virkelig betyder.