Inom provinsen Siena ligger Val d'Orcia (Orcia Valley), med sina böljande kullar och strängar av cypresser som beskriver de enskilda markägarnas fastigheter och gamla bondgårdar eller slott som pryder varje kulle. I denna idylliska miljö, några mil från Castiglione d'Orcia, hittar du Pastificio Toscano som drivs av Alessio Panarese. Pastan han gör är unik, eftersom den är gjord av vete som han odlar själv på mer än 3000 tunnland egendom han äger, med bara det renaste vattnet från det närliggande Mt. Amiata, som är känd för sin brist på kalcium och fasta rester. Dessa rena ingredienser bearbetas i Panareses eget pastalaboratorium, där formaten är bronsdragna och lufttorkade i 72 timmar.