Dentro da província de Siena reside o Val d'Orcia (Vale de Orcia), com as suas colinas ondulantes e cordas de ciprestes que delimitam as propriedades dos proprietários e antigas quintas ou castelos que adornam cada colina. Neste cenário idílico, a poucos quilómetros de Castiglione d'Orcia, encontrará o Pastificio Toscano gerido por Alessio Panarese. A massa que produz é única, pois é feita a partir de trigo que se cultiva em mais de 3000 hectares de propriedade que possui, utilizando apenas a água mais pura do monte vizinho. Amiata, que é conhecida pela sua falta de cálcio e resíduos sólidos. Estes ingredientes puros são processados no próprio laboratório de massas do Panarese, onde os formatos são sortidos em bronze e secos ao ar durante 72 horas.