In de provincie Siena ligt de Val d'Orcia (Orcia-vallei), met zijn glooiende heuvels en rijen cipressen die de eigendommen van de individuele landeigenaren omlijnen en oude boerderijen of kastelen die elke heuveltop sieren. In deze idyllische omgeving, op enkele kilometers van Castiglione d'Orcia, vind je de Pastificio Toscano, gerund door Alessio Panarese. De pasta die hij maakt is uniek, want die wordt gemaakt van tarwe die hij zelf verbouwt op meer dan 3000 hectare grond die hij bezit, waarbij hij alleen het zuiverste water van de nabijgelegen berg gebruikt. Amiata, dat bekend staat om zijn gebrek aan calcium en vaste residuen. Deze pure ingrediënten worden verwerkt in het eigen pastalab van Panarese, waar de formaten in brons worden getrokken en 72 uur aan de lucht worden gedroogd.