Soppressata är en av de mest kända och mest populära kallskuren i Italien och i världen. Det erhålls med fläsk skuren i små bitar i kombination med svartpeppar, fänkål (korn) och salt och chilipeppar. Det bereds genom att ta de bästa delarna av grisens lår, malet och fritt från nerver och packa dem i naturliga höljen, i synnerhet måste du använda tarmen som kommer från tjocktarmen, väl tvättad med vatten, vin och citron och blötläggs. När tarmen är fylld är den genomborrad med en stift och bunden för hand. Det hela lämnas sedan för att lufttorka. Efter ungefär två veckor placeras ett linneark på golvet och de undertryckta placeras där, bredvid varandra, med försiktighet att lämna ett utrymme på ungefär en centimeter mellan dem. De undertryckta täcks sedan med ett annat linneark, ovanpå vilket ett bräde (eller ett band) placeras. Produkt som är föremål för en naturlig viktminskning på +- 15% Produkt som inte omfattas av FDA