Artisanal kalabriska soppressata salami 350 g

Soppressata är en av de mest kända och populära italienska charkprodukterna, känd även världen över. Den tillverkas av fläskkött skuret i små bitar, blandat med svartpeppar, fänkålsfrön, salt och chilipeppar. Produktionen sker genom att de bästa delarna av grisskinkan mals fint och rensas från nerver, sedan stoppas i naturligt tarm, särskilt tunntarmen från tjocktarmen som tvättats noggrant med vatten, vin och citron och blötlagts. När tarmen fyllts, sticks den med en nål och knyts för hand. Därefter lufttorkas hela korven. Efter cirka två veckor läggs soppressatan på ett linnetyg på golvet med ett centimeters mellanrum, täcks med ett annat linnetyg och en bräda eller rem läggs ovanpå för att pressa. Produkten kan tappa cirka 15 % av sin vikt under torkningen. Produkten omfattas inte av FDA:s regler.