Om CHARCUTERIE PASCAL FLORI / SARL SAN MIGHELE

Jag började min verksamhet som uppfödare 1989, vid 25 års ålder, i min hemby Murato. Jag byggde, med hjälp av mina vänner, min första förädlingsverkstad med rök, i enlighet med traditionen och de gamlas kunnande. Jag började med charkuteri 1992. Jag insåg snabbt svagheterna i traditionen utan teknisk kontroll. Jag reste då till regioner kända för charkuteri: Spanien, Baskien, Italien... Jag gjorde en syntes av alla dessa metoder. Jag arbetade främst med att bemästra saltningen, vilket gjorde att jag fick arbeta med de största franska kockarna. År 2013 integrerade jag min nya produktionsenhet, enligt europeiska standarder, för att möta efterfrågan från allt fler nya kunder. Tradition och hantverk är fortfarande i centrum för mina intressen. Fortfarande belägen i min by i bergen, på 500 meters höjd, vilket gör att produkterna kan dra nytta av naturliga torknings- och fuktighetsförhållanden, men med moderna tekniker som gör att produkterna håller samma kvalitet året runt.Läs deras berättelse