Oliver och olivolja var grunden för den kretensiska ekonomin. Den minoiska villan i Vathypetro, nära bågar, i provinsen Heraklion, går tillbaka till cirka 1500 f.Kr. och inkluderar en stenoljepress. Vissa experter hävdar att en press i Phaistos är ännu äldre. Än idag läggs två tredjedelar av öns odlingsbara mark till oliver. Olivodlingen på Kreta är fortfarande baserad på små traditionella familjeägda plantager med en central samhällsprocessor. Strikta discipliner säkerställer att oliverna är friska, plockas i det optimala ögonblicket och levereras till processorer i slutet av varje dags skörd. Koroneiki-oljor är kända för sin fruktighet och stabilitet, vilket innebär att de behåller sin smak och friskhet länge. Grekerna själva konsumerar mer olivolja än någon annan nation med denna olivolja, du kan smaka varför.