Chestnut Trofie – hantverksmässig pasta med kastanj

Trofie med kastanj, en gåva från inlandets skogar. När man säger trofie tänker man genast på Genua och den östra Rivieran, där husmödrarna lärde alla hur man snor pastadegen runt bicelä (en trästicka) för att skapa en lock som sedan formas för hand. Men det finns också en annan variant av trofie, där kastanjmjöl blandas med durumvetemjöl och vatten, vilket är lika typiskt för Liguriens traditioner. Vår Chestnut Trofie är en hyllning till en av de finaste frukterna från skogarna i liguriska inlandet, särskilt runt Savona, där hösten är en tid för skörd och fest. Prova dem gärna med en sås gjord på pumpa, korv och torrt vitt vin. En tålmodig koktid på 12 minuter – och sedan är det dags för njutning.