De fullkornspaccheri av gammalt sicilianskt vete tillverkas av Azienda Agricola Miceli, ett litet sicilianskt företag beläget i området Buseto Palizzolo, i provinsen Trapani. Ägaren av detta lilla företag, Rosaria, engagerar sig i att skydda biodiversiteten och bevara det naturliga arvet i området genom att odla gammalt sicilianskt vete som sedan omvandlas till pasta i provinsen Marsala. DE GAMLA VETESORTERNA De gamla vetesorterna är en speciell typ av vete som inte har modifierats genetiskt, och de definieras så för att skilja dem från "moderna" vetesorter, det vill säga alla de typer av vete som genom åren har modifierats av människan för att möta livsmedelsindustrins behov. Den typ som används för att tillverka Reginette kallas Perciasacchi (Khorasan), från det sicilianska "perciare", vilket betyder att genomborra, eftersom den speciella spetsiga formen på kärnan orsakade hål i jutesäckarna som användes för transport. För odlingen av detta gamla vete används tekniken med växelbruk, där vete och baljväxter alterneras för att säkerställa bättre jordens bördighet. Dessa vetesorter blir dessutom över en och åttio meter höga, vilket naturligt bekämpar ogräs utan att behöva använda bekämpningsmedel eller gödningsmedel. NÄRINGSFÖRDELAR För produktionen av Paccheri mals vetet med stenkvarn och bearbetningen sker vid låga temperaturer för att inte förlora de näringsämnen som finns i grodden, såsom innehållet av mineraler, polyfenoler, antioxidanter, karotenoider och vitaminer som därmed finns i högre koncentration jämfört med vete som genomgår industriella processer. Dessutom har de gamla vetesorterna en högre fiberkoncentration som hjälper till att hålla det glykemiska indexet lågt, samt en typ av gluten som är mycket mindre resistent och mindre aggressiv mot immunsystemet. Sammantaget kan vi säga att dessa typer av vete respekterar vår kropp mer, vilket leder till mindre inflammatoriska effekter och förbättrad smältbarhet.