A Chianina é a raça autóctone de bovino típica do território toscano, desde os tempos dos Etruscos e dos Romanos. Caracterizada pelas grandes dimensões e pelo manto branco, originalmente era uma raça destinada principalmente ao transporte. Vistas as características de magreza das carnes, ao longo dos séculos aumentou também o seu consumo alimentar e, além do saboroso e renomado bife à fiorentina, famoso em todo o mundo, é utilizada também para a preparação de suculentos ragus com que se temperam, por exemplo, tagliatelle de ovo, talvez bem rugosas. Os métodos de criação e a origem da Chianina são hoje protegidos a nível europeu pela IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" e pelo respetivo Consórcio de Proteção.