Nos últimos anos, também como resultado da crescente difusão de hábitos alimentares corretos, o consumo de carnes brancas voltou a atingir picos de elevada popularidade; na verdade, já nos tempos das nossas avós, a economia predominantemente rural impunha ciclos de consumo muito mais rápidos e frequentes para as carnes de quintal, em vez das mais valiosas bovinas e suínas, cujo cultivo certamente necessitava de tempos mais longos. Provavelmente também por este motivo nasceu a tradicional receita do ragù de quintal ou da eira, preparado apenas com carnes brancas, como frango, coelho e peru. Pensámos em reapresentá-la aos nossos fiéis consumidores, para oferecer não só um prato tradicional das nossas terras, mas também uma saborosa variante "light" dos nossos famosos ragùs.