A paixão toda toscana pelo sabor agradavelmente acentuado do fígado de frango, além de nos aperitivos à base do popularíssimo crostino, na verdade também surge na receita do tradicional ragù de carne; além de bovino e suíno moídos habilmente "grosso", as avós adicionavam um pouco do "amargor" próprio do fígado, justamente. Pensamos em recuperar esta antiga receita tradicional propondo-a com ingredientes todos completamente de agricultura biológica; além disso, utilizamos carnes bovinas de pequenas criações da nossa esplêndida região, onde pudemos verificar de perto o respeito por metodologias transmitidas ao longo do tempo que são realmente impossíveis de manter nas grandes criações. Enfim, para nós pequeno é bonito!