Creme de Azeitona Verde e Alcaparras

A alcaparreira é um arbusto modesto, que se dá particularmente bem nos solos pobres e pedregosos das ilhas italianas, como a Sicília ou Pantelleria. Aliás, é praticamente impossível plantá-la em qualquer outro lugar que não seja ao redor do Mediterrâneo: adora o sol! Discreta, cresce à beira dos caminhos e das habitações, e até mesmo às vezes nos velhos muros, e mal se nota até que, chegada o verão, se enfeita com magníficas flores brancas muito perfumadas, com longos estames rosa ou violeta. Só que, para se deliciar, é preciso colher (à mão!) antes deste estágio os seus deliciosos botões florais, chamados alcaparras, que se conservam na maioria das vezes em salmoura. Em França, as alcaparras entram na receita tradicional da tapenade. Nós, propomos-lhe este delicado creme de alcaparras e azeitonas verdes, muito equilibrado, onde a potência da azeitona verde replica soberbamente a delicadeza das alcaparras...