Bagas Mack Khen

Origem: Laos Volumes e pesos líquidos: 50 ml / 15 g / 0,70 oz €900/kg Zanthoxylum Rhetsa Descrição: Esta baga, originária do Laos, é parente próxima do Sichuan chinês e do Sansho japonês. É colhida à mão, de forma tradicional, entre outubro e dezembro, nas regiões montanhosas do norte do país. As bagas são depois secas ao sol para manter apenas o pericarpo. No nariz surgem notas vivas e frescas de citrinos. A expressão dominante oscila entre a tangerina, pelo seu lado refrescante, e a casca de clementina da Córsega, pela sua ligeira amargura. Na boca, a sensação de dormência no palato, típica dos Zanthoxylum, é relativamente suave. O aroma potente de clementina invade o palato, acompanhado de grande frescura e de notas florais como a flor de laranjeira. A sua persistência na boca é particularmente impressionante. A baga Mack Khen é colhida em estado selvagem; a apanha é feita por comunidades locais: os Hmong, Khmu e Akha. Eles transmitem de geração em geração a localização dos arbustos selvagens bem como os períodos ideais de colheita. A colheita selvagem desta baga é um motor económico local que apoia práticas tradicionais. Conselhos de utilização: Evite cozinhá-la; use-a no último momento, no fim da cozedura ou em infusão suave. Naturalmente, as notas frutadas evocam a gastronomia dos dias quentes. Casa muito bem com produtos do mar, carne branca ou carne vermelha caramelizada, grelhada no barbecue, em carpaccio. Também numa vinagrete, num azeite, num molho ou sobre legumes assados, realçará subtilmente um queijo fresco com um fio de azeite. A baga Mack Khen surpreenderá os seus convidados sobre foie gras. Em sobremesas, acompanhará na perfeição chocolate negro ou frutas em salada, escalfadas ou em sorvete. Pode também ser infundida num xarope, gin ou rum aromatizado.