Bagas Mack Khen

Origem: Laos Volumes e pesos líquidos: 50 ml / 20 g / 0,70 oz €675/kg Zanthoxylum Rhetsa Descrição: Esta baga, originária do Laos, é um parente próximo do Sichuan chinês e do Sansho japonês. É colhida à mão, de forma tradicional, entre outubro e dezembro, nas regiões montanhosas do norte do país. As bagas são depois secas ao sol para conservar apenas o pericarpo. No nariz revelam-se notas vivas e frescas de citrinos. A expressão dominante oscila entre a tangerina, pelo seu lado refrescante, e a casca de clementina corsa, pela ligeira amargura. Na boca, a sensação de adormecimento do palato, típica dos Zanthoxylum, é relativamente suave. O aroma intenso de clementina invade o palato, acompanhado de grande frescura e de notas florais como a flor de laranjeira. A sua persistência na boca é particularmente impressionante. A baga Mack Khen é colhida em estado selvagem; a apanha é realizada por comunidades locais: os Hmong, Khmu e Akha. Há gerações que transmitem a localização dos arbustos selvagens e os períodos ideais de colheita. A colheita selvagem desta baga é um motor económico local que apoia práticas tradicionais. Conselhos de utilização: Evite cozê‑la; utilize-a no último momento, no fim da cozedura ou em infusão suave. Naturalmente, as notas frutadas evocam a cozinha de dias soalheiros. Casa muito bem com produtos do mar, carne branca ou carne vermelha caramelizada, grelhada no churrasco ou em carpaccio. Também numa vinagrete, num azeite, num molho ou sobre legumes assados, realçará subtilmente um queijo fresco com um fio de azeite. A baga Mack Khen surpreenderá os seus convidados com foie gras. Em sobremesas, acompanha na perfeição chocolate negro ou frutas em salada, escalfadas ou em gelado. Pode igualmente ser infundida num xarope, em gin ou em rum aromatizado.