Muitas vezes esquece-se que na tradição culinária toscana há uma forte presença de pratos à base de peixe e marisco. Como é sabido, a Toscana, além das renomadas colinas, é geograficamente caracterizada por centenas de quilómetros de costa e por um arquipélago famoso em todo o mundo. Por este motivo, existe uma histórica tradição de marinharia e a utilização do mar para a alimentação é desde sempre fundamental.