5% zuurgraad Er zijn geen sneltoetsen om handgemaakte azijn te maken. Hier combineren we onze eigen KATZ-honing met verschillende wijnen in eikenhouten vaten en fermenteren we deze langzaam tot een afgewerkte Agrodolce... „zoet en zuur” in het Italiaans. De productie van deze azijn is altijd een uitdaging, aangezien we slechts ongeveer 50 gallons per twee maanden kunnen produceren! Er is bijna 100 pond van onze KATZ Black Button Sage Honey nodig, waarvan we hebben vastgesteld dat deze de helderste en schoonste honingazijnsmaak produceert, om een enkele batch te maken. We hebben ook wat Napa Valley Riesling toegevoegd aan de Viognier-wijn die we gebruiken om deze azijn te maken, en omdat we houden van de „specerijen” en aroma's die het naar de spreekwoordelijke dans brengt, of azijn in dit geval!