6% zuurgraad Er zijn geen snelkoppelingen voor het maken van ambachtelijke azijn. De introductie van onze nieuwe KATZ Pinot Noir Azijn, Napa Valley, vertegenwoordigt onze eerste "Single Vineyard" aanduiding. Dit zijn zeer beperkte partijen druiven die allemaal in één herkomst worden geteeld en een enkele variëteit benadrukken. Deze azijn is gemaakt van 100% Pinot Noir-druiven die zijn geoogst uit de wereldberoemde Oak Knoll-regio in het hart van de Napa Valley. Ik had het geluk een vriendschap te sluiten met een zeer gerespecteerde wijnmaker uit de regio, en ik vertelde hem dat als hij ooit wat wijn uit een kleine productie had waar hij afstand van kon doen, ik het graag zou proberen om te zetten in azijn en de integriteit van de variëteit te behouden.