De esplanata is, net als de ventrikel (gemaakt met hetzelfde vlees maar met een andere vorm), een salami die zich door zijn grootte onderscheidt van andere Calabrische worsten. Het vleesdeeg, fijngehakt tot middelmatig gesneden, is gemaakt van ham en varkensschouder met toevoeging van reuzel dat van de bovenkant van de lendenen is verwijderd en op smaak is gebracht met gemalen chili en zwarte peperkorrels. De esplanade is geproduceerd zonder gluten en melkderivaten en is verkrijgbaar in twee varianten: pittig en zoet. Het deeg wordt gevuld met natuurlijke, geperforeerde ingewanden en, in het geval van de tafel, in speciale stalen roosters geplaatst die het de geplette vorm geven waaraan de naam is ontleend. Ten slotte ondergaat het een langzame rijping die ongeveer zestig dagen duurt. Geheel vacuüm verpakt van ca. 1600 g. Wordt geleverd in een luchtverfrisser en een koude gelaccumulator, ideaal om ervoor te zorgen dat het product op een gecontroleerde temperatuur wordt vervoerd.