Biologische Perciasacchi rigatoni pasta

De rigatoni van oud Siciliaans tarwe worden geproduceerd door het landbouwbedrijf Miceli, een kleine onderneming in Buseto Palizzolo, provincie Trapani, Sicilië. Rosaria, eigenaar van dit bedrijf, zet zich in voor het behoud van biodiversiteit en het beschermen van het natuurlijke erfgoed van de regio door oude Siciliaanse granen te verbouwen, die vervolgens in de provincie Marsala tot pasta worden verwerkt. Oude granen Oude granen zijn genetisch niet-gemanipuleerde granen, in tegenstelling tot “moderne” granen die door de mens zijn aangepast voor de voedingsindustrie. Het type voor deze rigatoni heet Perciasacchi (Khorasan), afkomstig van het Siciliaanse woord “perciare” (doorboren), verwijzend naar de puntige vorm die de jute zakken kan doorboren tijdens transport. Bij de teelt van dit oude graan wordt gewasrotatie toegepast, waarbij tarwe en peulvruchten worden afgewisseld om de bodemvruchtbaarheid te verbeteren. Deze granen groeien vaak tot wel 1,80 meter en bestrijden op natuurlijke wijze onkruid zonder pesticiden of kunstmest. Voedingsvoordelen Voor de productie van rigatoni wordt het tarwe op stenen molens gemalen en gebeurt de verwerking bij lage temperatuur om voedingsstoffen in de kiem te behouden, zoals mineralen, polyfenolen, antioxidanten, carotenoïden en vitaminen. Deze stoffen zijn hierdoor in hogere concentraties aanwezig dan bij industrieel verwerkt tarwe. Bovendien bevatten oude granen meer vezels, wat helpt de glycemische index laag te houden, en hebben ze een glutentype dat minder resistent en minder belastend is voor het immuunsysteem. Kortom, deze granen zijn beter verteerbaar en veroorzaken minder ontstekingsreacties, wat vriendelijker is voor ons lichaam.