Volkorensnijders

Volkoren friselle Freselle (of friselle) is een traditioneel product van de Zuid-Italiaanse keuken, vooral populair in Campania en Puglia. Dit is koekjesbrood met een karakteristieke ringvorm, verkregen door dubbel te koken. Traditioneel vindt de eerste bereiding plaats tot een licht goudbruin brood is verkregen, dat vervolgens in tweeën wordt gesneden en opnieuw wordt gebakken om de typische knapperige textuur te verkrijgen. Historisch gezien werden freselles in grote hoeveelheden bereid om na verloop van tijd te worden geconserveerd en geconsumeerd, omdat ze dankzij hun lage luchtvochtigheid bestand waren tegen schimmels. Ze worden vaak gedrenkt in water om ze zacht te maken voordat ze worden gekruid met verse tomaat, olijfolie en basilicum, of vergezeld van soepen en salades. Volkoren freselles vertegenwoordigen een gezondere en voedzamere interpretatie van klassieke freselles.