Rauwe boekweitoltresole, ook bekend als zwarte tarwe, is een kruidachtige plant die behoort tot de polygonaceae-familie. Het wordt vaak geclassificeerd als graansoort, hoewel het niet tot de grasfamilie behoort. Ongeschilde rauwe boekweit is van nature glutenvrij. Biologische boekweitzaden bevatten veel eiwitten en bevatten vitaminen en mineralen, vooral B-vitaminen, ijzer, selenium, kalium, fosfor, koper en zink. Biologische rauwe boekweit van Oltresole is ideaal voor het bereiden van soepen en soepen met groenten, maar kan ook worden gebruikt bij de bereiding van speciale gebakjes zoals Pizzoccheri of Polenta Taragna. Met rauw boekweit is het ook mogelijk om uitstekend brood te bereiden, perfect voor liefhebbers van speciale smaken. Gepelde boekweitzaden hoeven niet te worden geweekt. Spoel ze gewoon af onder stromend water en kook ze in een pan met zout water.