De Acipenser baerii kuit wordt genomen wanneer deze ouder is dan 7 jaar en heeft een deeltjesgrootte van ongeveer 2,7 tot 2,8 mm. Zwarte en grijze kleuren. Baerii kaviaar heeft een mild pittige en licht nootachtige geur met een boterachtige toon, de textuur smelt in de mond en laat sterke smaaksensaties achter, benadrukt door het milde Malossol-zoutingsproces.