Baie di Chiloé all'ingrosso

Origine: Cile Volumi e pesi netti: 50 ml / 30 g / 0,91 oz €961,54/kg Ingredienti: Drimys winteri Descrizione: La bacca di Chiloé è un falso pepe, frutto dell'albero Drimys winteri, una delle famiglie di alberi più antiche del pianeta. È una parente prossima della bacca di Tasmania. Viene anche chiamata «pepe della Patagonia» o «pepe dei Mapuche». Originaria dell'isola di Chiloé, in Cile, questa bacca proviene da una specie endemica delle foreste temperate umide della regione. L'albero che la produce è considerato sacro dagli abitanti dell'isola, in particolare dal popolo Mapuche, che la raccoglie a mano. La bacca cresce in grappoli sull'albero e somiglia a un piccolo acino d'uva secco. Al naso sviluppa un profumo delicato, leggermente acidulo, che ricorda il mirtillo rosso americano (cranberry) e l'ibisco. In bocca il piccante è progressivo, sostenuto da note vegetali, fruttate ed empyreumatiche, leggermente canforate, con una dolcezza finale che ricorda la frutta candita al limone. Consigli d'uso: Usarla semplicemente schiacciata nel mortaio, preferibilmente a fine cottura. Guadagna in intensità se viene leggermente tostata prima dell'uso: a secco, 2 minuti in padella a fuoco vivo, mescolando continuamente per evitare che si bruci. È difficile passarla al macinapepe, salvo che non sia stata ben tostato in precedenza. Questa bacca rara si abbina perfettamente alla selvaggina, alle carni brasate al vino rosso, o anche ai pesci grassi. Si sposa molto bene anche con numerose verdure, in particolare le radici (pastinaca, topinambur, patata dolce), così come con la zucca butternut, il potimarron, o i funghi, che siano arrostiti, stufati o in spezzatino. Nel registro dolce, sorprenderà piacevolmente in una composta di pere o mele, in un pane speziato (pain d'épices) o in dei biscotti sablé. Infine, può essere infusa in stile tisana, con un po' di miele e scorza d'agrume, oppure trasformata in sciroppo per sublimare un cocktail a base di rum, di whisky o per profumare un grog. Ricette: * Padellata di butternut con Pepe blu della Tasmania