Bacche Mack Khen all'ingrosso

Origine: Laos Volume e pesi netti: 50 ml / 15 g / 0,70 oz €900/kg Zanthoxylum Rhetsa Descrizione: Questa bacca, originaria del Laos, è una parente prossima del Sichuan cinese e del Sansho giapponese. Viene raccolta a mano, in modo tradizionale, tra ottobre e dicembre, nelle regioni montane del nord del paese. Le bacche vengono poi essiccate al sole per conservarne solo il pericarpo. Al naso si ritrovano note vive e fresche di agrumi. L’espressione dominante oscilla tra il mandarino, per il suo lato rinfrescante, e la scorza di clementina corsa, per la sua lieve amarezza. Al palato la sensazione di intorpidimento, tipica degli Zanthoxylum, è relativamente dolce. Il potente aroma di clementina invade il palato, accompagnato da grande freschezza e da note floreali come il fiore d’arancio. La persistenza in bocca è particolarmente impressionante. La bacca Mack Khen viene raccolta allo stato selvatico; la raccolta è effettuata da comunità locali: gli Hmong, Khmu e Akha. Essi trasmettono da generazioni la localizzazione degli arbusti selvatici e i periodi ideali di raccolta. La raccolta selvatica di questa bacca è una leva economica locale che sostiene pratiche tradizionali. Consigli d’uso: Evitate di cuocerla; usatela all’ultimo momento, a fine cottura o in una lieve infusione. Naturalmente le note fruttate richiamano la cucina dei bei giorni. Si abbina molto bene ai prodotti di mare, alla carne bianca o alla carne rossa caramellata, grigliata al barbecue, in carpaccio. Anche in una vinaigrette, in un olio, in una salsa o su verdure arrostite, valorizzerà con delicatezza un formaggio fresco con un filo d’olio d’oliva. La bacca Mack Khen sorprenderà i vostri ospiti sul foie gras. In versione dolce accompagnerà perfettamente il cioccolato fondente o la frutta in insalata, sciroppata o in sorbetto. Può anche essere infusa in uno sciroppo, nel gin o nel rum aromatizzato.