Les Orecchiette Pugliesi sont les pâtes courtes des Pouilles par excellence : environ 3/4 de doigt de pouce, plus épaisses sur les côtés et fines au centre. L'utilisation de blé brûlé leur confère une note fumée particulière, ce qui les rend uniques. Nos pâtes des Pouilles suivent les anciennes recettes de la tradition régionale, caractérisées par un traitement artisanal et un séchage lent. Grâce à ce procédé, nous obtenons un produit de meilleure qualité qui reproduit les excellentes caractéristiques des pâtes fraîches : il ne cuit pas et conserve les sauces et les condiments. Le secret réside dans l'utilisation de quelques ingrédients simples, provenant uniquement des Pouilles et d'Italie, et dans un goût rustique et authentique, de la pâte à l'emballage.