Le nom « Strozzapreti » fait allusion à la gourmandise proverbiale des prêtres. Il s'agit d'un type particulier de pâtes courtes, obtenues en tordant des bandes de pâte sur elles-mêmes. Leur origine est ancienne : ils ont été créés comme plat à préparer lors des fêtes des familles bourgeoises. Leur forme particulière et leur traitement artisanal à séchage lent permettent d'obtenir un résultat de très haute qualité qui reproduit les excellentes caractéristiques des pâtes fraîches : elles ne cuisent pas et retiennent les sauces et les condiments.