Produit avec de la semoule de blé dur toscan, travaillée selon des méthodes artisanales, tréfilée au bronze et séchée à basse température. Ils se distinguent par la présence du germe de blé, cœur du grain de blé, riche en saveur et en principes actifs nutritifs. Le germe est normalement retiré lors de la mouture du blé pour améliorer la conservation de la farine. La fabrique de pâtes Morelli a utilisé des techniques artisanales pour le réintégrer dans la farine, car elle le travaille immédiatement, lorsqu'il est encore frais. Après des années d'utilisation du germe de blé, l'Antico Pastificio Morelli a réussi à créer une pâte au goût extraordinaire et inimitable. Pendant la cuisson, un intense arôme de blé se dégage et l'eau devient légèrement verte, en raison de la présence du germe de blé. Idéal pour servir avec toutes les sauces à condition qu'elles soient légères et ne collent pas aux pâtes.