Pâtes typiques de Rome. Produites avec de la semoule de blé dur italien, travaillées selon des méthodes artisanales, tréfilées au bronze et séchées à basse température. Elles cuisent en seulement 11 minutes, avec un diamètre final de 4,4 millimètres. Avec une texture rugueuse et dense, ces pâtes libèrent les amidons nécessaires pour permettre de les faire sauter à la poêle dans la phase finale, se mélangeant ainsi parfaitement avec tous types de sauces.