La soppressata est l'une des charcuteries les plus connues et les plus appréciées d'Italie et du monde. Il est obtenu avec du porc coupé en petits morceaux combiné avec du poivre noir, du fenouil (grains), du sel et du piment. Il est préparé en prélevant les meilleures parties de la cuisse de porc, émincées et exemptes de nerfs, et en les mettant dans des boyaux naturels. En particulier, vous devez utiliser l'intestin provenant du gros intestin, bien lavé à l'eau, au vin et au citron et trempé. Une fois que l'intestin est rempli, il est percé d'une épingle et noué à la main. Le tout est ensuite laissé sécher à l'air libre. Au bout de deux semaines environ, un drap de lin est posé sur le sol et les draps supprimés y sont placés, l'un à côté de l'autre, en prenant soin de laisser un espace d'environ un centimètre entre eux.