Originaires de Bologne, ces feuilles de semoule de blé dur en forme de nid d'hirondelle sont réalisées sans l'utilisation d'œufs pour répondre également à ceux qui ont des intolérances spécifiques. Le condiment par excellence est la sauce à la Genovese Rustichella d'Abruzzo, ou celle à la Tomate et Basilic, ou encore la surprenante Tartufata Rustichella.