L'épice Mindful Pantry ! Le Zingiber Officinale (gingembre) est utilisé à la fois dans les plats sucrés et salés. Le gingembre est un rhizome (racine) couramment utilisé en médecine ayurvédique, traditionnelle chinoise et occidentale pour traiter les maux de tête et les migraines, la tension artérielle et le rhume. Il est également utilisé en phytothérapie occidentale comme anti-inflammatoire, aide à réduire les crampes digestives, les flatulences et les douleurs menstruelles, augmente la digestion et augmente la circulation vers les extrémités. Dans un cas, la teneur phénolique du gingembre a été mesurée comme suit : 157 mg/100 g de rhizome frais et 291 mg/100 g de feuilles de poids frais. * La teneur totale en flavonoïdes semble être de 5,54 à 11, 4 mg/g de poids sec, soit au moins deux fois plus que celle de l'ail, des oignons, de la papaye, du thé noir et des feuilles de semambu. * * Ghasemzadeh A, Jaafar HZ, Rahmat A Identification et concentration de certains composants flavonoïdes dans des variétés de gingembre jeune (Zingiber officinale Roscoe) de Malaisie par une méthode de chromatographie liquide à haute performance.