L'écorce de cassia appartient à la famille de la cannelle et est couramment utilisée dans la cuisine sri lankaise et birmane. La cassia est généralement moulue avec de la cannelle pour obtenir la poudre moderne produite en masse que l'on trouve dans les aliments préparés de tous les jours. Pendant la cuisson, ajoutez un quartier d'écorce dans une marmite, laissez-le infuser avec les autres ingrédients et retirez-le avant de servir.