Le miel de bois aigre des Appalaches est l'un des miels les plus prisés au monde. Comparé à notre puissant miel des Appalaches, le Sourwood possède un profil aromatique remarquablement délicat, caractérisé par l'anis et les épices. La saveur du miel de bois aigre est si remarquable qu'il remporte régulièrement les concours de champion du monde du miel d'Apimonda et est très convoité par les gourmets du monde entier. Quel goût a-t-il ? Le chef Paul Smith déclare : « Le miel de bois aigre de l'Appalachian Beekeeping Collective est peut-être le meilleur miel que j'ai jamais goûté. Quand j'ai goûté la première cuillère, cela m'a rappelé la première fois où j'ai doucement retiré la tige et touché ma langue contre le nectar de la fleur de chèvrefeuille de la vigne de mon grand-père.