Assaisonnez les légumineuses, le poisson ou les légumes avec ce condiment japonais très salé, acidulé et fruité. Le vinaigre d'Ume est fabriqué à partir des restes de saumure provenant de la fabrication des prunes umeboshi japonaises et sa couleur rose provient des feuilles de shiso rouges présentes dans la saumure. Saupoudrez-le sur des légumineuses comme des pois chiches ou des légumes cuits à la vapeur. Il est utilisé dans les plats végétaliens et végétariens pour imiter la saveur salée de la sauce de poisson. Incorporez-le aux vinaigrettes ou saupoudrez-le sur le poisson.