La cannelle de Ceylan, « True Cinnamon », est originaire du Sri Lanka avec un goût plus léger contenant des notes d'agrumes et de clou de girofle. Cette cannelle est préférée en Europe et au Mexique à la cannelle de Cassia. La saveur légère et complexe de la cannelle de Ceylan en fait la cannelle de choix pour les plats qui n'ont pas beaucoup de saveurs contradictoires. Parfait pour vos flans, crème glacée à la cannelle, poires hollandaises, rhubarbe cuite, puddings cuits à la vapeur, sirops de dessert ou mélangés à de la crème fouettée.