Un boiteux (prononcé LAHM, signifiant « lame » en français) est généralement un long bâton mince conçu pour tenir un rasoir métallique utilisé pour couper ou marquer la pâte à pain pour aider à contrôler l'expansion du pain pendant sa cuisson. Nous n'avons pas porté de pain boiteux avant celui-ci parce que nous n'avons pas pu en trouver un que nous aimions. Ils étaient soit trop coûteux, soit jetables. Pour bien fonctionner, la lame doit être extrêmement tranchante, de sorte qu'une lame remplaçable était une caractéristique nécessaire d'un boiteux acceptable. Nous voulions aussi porter un boiteux à un prix raisonnable. Donc nous avons fait les nôtres.