Cette sauce à la truffe est composée d'un mélange de champignons et de truffe noire d'été. La sauce à la truffe noire est parfaite sur des toasts, mélangée directement à des tagliatelles ou disposée sur un plat de viande. La sauce à la truffe noire est également un excellent ajout aux légumes sautés ou comme garniture pour raviolis. La Tuber Aestivum, également appelée truffe d'été ou truffe de la Saint Jean, possède une enveloppe noire aux aspérités bien marquées. Sa chair est de couleur beige/ocre avec un réseau de fines marbrures blanches. Légers et fugaces, ses arômes rappellent les champignons et la terre humide avec un goût délicat de noisette. Les truffes noires d'été sont disponibles et sont en saison de mai à septembre en France, en Italie et en Espagne.