Aji est le mot espagnol latino-américain pour le chili et amarillo signifie simplement jaune. Les aji amarillos sont donc des piments jaunes péruviens (capsicum baccatum), dont le jaune vif vire à l'orange vif à mesure qu'ils mûrissent. Ils sont très chauds et délicieusement sucrés et fruités. Pour la préparer, retirez la tige et les graines, faites griller très légèrement (une trop grande torréfaction brûlera le chili et le rendra amer) en le mélangeant dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé, puis faites tremper dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Utilisez-le dans les soupes, les ragoûts, le ceviche et dans les salsas et trempettes colorées, qui, au Pérou, contiennent fréquemment des produits laitiers, y compris du fromage.