Il est difficile de rendre justice à cette plante merveilleuse avec des mots dont les noms incluent la créosote, le pied d'oie et l'amarante ! Mais l'épazote est excellent dans les plats à base de viande, de fromage, de maïs et de haricots, et dans ce dernier cas, il est censé contrôler les flatulences. Se marie bien avec le chili, le cumin et l'origan mexicain. Choisissez les tiges grossières et utilisez 2 à 3 cuillères à café de feuilles séchées par livre d'ingrédients.