Long white : pâtes italiennes à la semoule de blé dur, étirées au bronze et séchées à très basse température, 37 degrés. Grâce à ce procédé de séchage, il est particulièrement digeste et convient aux personnes sensibles aux intolérances. Très rugueux en surface, il est également très poreux, capable de croître à la cuisson et d'absorber les condiments. C'est un produit « à l'ancienne ».