Le gochugaru, ou poudre de poivron rouge coréen, dégage un arôme fumé, fruité et sucré avec une touche épicée. Le poivre est surtout connu pour son utilisation dans la cuisine nationale du pays, le kimchi. Le gochugaru est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine coréenne. Le gochujang (pâte de piment coréenne), le kimchi, les soupes et ragoûts coréens chauds (tels que le Sundubu Jjaigae) et les plats d'accompagnement coréens épicés en contiennent tous (par exemple, la salade de concombre épicée coréenne).