Nous dégustons : fruits à noyau, agrumes, miel Région : Région de la Vallée de l'Ouest, Costa Rica La cascara est la coque séchée de la cerise de café. Une fois infusé, il donne une délicieuse infusion infusée à la cerise et au tabac. Avec autant de caféine que de café, c'est une autre façon de découvrir la récolte de café (tout en contribuant à réduire les déchets liés à la production de café, tant mieux pour vous !). D'où ça vient : Ricardo Perez cultive du café au Costa Rica depuis plus de 20 ans dans sa ferme Helsar de Zercaro. Ces dernières années, il s'est toutefois efforcé d'étendre les activités de la ferme afin d'inclure la production de Cascara, l'enveloppe séchée et naturellement sucrée des cerises de café. Sous la direction de l'École des sciences et technologies alimentaires de l'Université du Costa Rica, les employés d'Helsar de Zercaro ont perfectionné leur procédé. Le résultat ? Une infusion vibrante et lumineuse qui prend une couleur rouge cuivrée profonde et qui a un goût plein de fruits à noyau, d'agrumes et de notes boisées.