Les tomates fraîches cueillies dans les champs de Masseria Mirogallo sont blanchies à l'eau bouillante, pelées à la main et passées au tamis. Corsées et aromatiques, ces tomates égouttées constituent la base idéale pour de délicieuses sauces, soupes et ragoûts. La clé de la meilleure sauce tomate commence par des tomates fraîches cueillies au moment idéal de leur maturité, comme le fait la famille Belfiore de Masseria Mirogallo dans leur ferme en Basilicate. Après la récolte, les tomates sont immédiatement transformées en passata (purée de tomates fraîches ou tomates égouttées) en petits lots et mises en bouteille lorsque la purée est riche et dense en texture. La famille Belfiore maîtrise parfaitement l'équilibre entre douceur et acidité qui caractérise les tomates d'été parfaitement mûres. Grâce au soin apporté au bocal, ces tomates vous font gagner un temps considérable en cuisine. Utilisez la passata comme le font les Italiens, la manière la plus simple de toutes, cuite en sauce avec de l'oignon ou de l'ail et du basilic.