La question des grains anciens en vente B2B

Il y a longtemps, dans le Croissant Fertile, alors que la civilisation commençait à se former, des grains de formes, textures et goûts différents émergeaient du sol. Ils étaient cultivés, appréciés et apportés à de nouveaux endroits. Avec l'arrivée sur le marché du blé hybride produit en masse, ils ont presque disparu. Un renouveau des nouvelles fermes et un intérêt renouvelé ont ramené ces grains en force. Les grains anciens sont ainsi nommés parce que, contrairement au blé commun d'aujourd'hui, ils ont été peu modifiés au fil des millénaires. Dans ce numéro, nous explorons ces grains à travers des profils d'Emmer Farro, Kamut, Einkorn, Sarrasin, Freekah, Avoine, Amarante, Sorgho, Millet, Quinoa, Teff, Épeautre et Seigle. Qu'il s'agisse d'un grain doux et moelleux bien adapté à la pâtisserie, ou d'un grain noisette et moelleux, parfait comme base d'une salade copieuse, des recettes telles que "Biscuits d'Einkorn", "Crêpes de Sarrasin avec Nutella", "Salade de Farro avec Courge Rôtie, Fromage de Chèvre et Pepitas Grillées", "Gâteau Épicé au Gingembre, Érable et Poire", et d'autres, rendent hommage aux forces de chaque grain. Un reportage sur une ferme cultivant des grains en harmonie avec la faune environnante illustre la résilience naturelle des graines anciennes. Un agriculteur travaillant avec un généticien des semences sur le rétro-croisement parle de ce processus dans une interview. Un numéro chaleureux célébrant la variété des grains qui nous ont servis depuis le début de l'agriculture, et les nombreuses façons délicieuses dont nous les apprécions.