Il y a longtemps dans le Croissant Fertile, alors que la civilisation commençait à se former, des grains de formes, de textures et de goûts différents ont poussé leur chemin hors du sol. Ils ont été cultivés, appréciés et amenés à de nouveaux endroits. Alors que le blé hybride produit en série frappait le marché, ils ont tous disparu. La résurgence de nouvelles exploitations agricoles et un regain d'intérêt ont ramené ces céréales à plein régime. Les grains anciens sont ainsi nommés parce que, contrairement au blé tendre d'aujourd'hui, ils ont été minimalement modifiés au fil des millénaires. Dans ce numéro, nous explorons ces grains à travers des profils d'Emmer Farro, Kamut, Einkorn, Sarrasin, Freekah, Avoine, Amarante, Sorgho, Millet, Quinoa, Teff, Épeautre et seigle. Qu'il s'agisse d'un grain doux et doux bien adapté à la cuisson, ou d'un grain de noisette et moelleux, parfait comme base d'une salade copieuse, des recettes telles que « Einkorn Biscuits », « Crêpes de sarrasin avec nutella », « Salade Farro avec courge rôtie, fromage de chèvre et Pepitas grillées », « Épices de pain d'épices à l'érable et aux poires