C'est une combinaison d'épices douces et piquantes qui sont grillées puis moulues. Elle est originaire d'Afrique du Nord et cette combinaison en arabe signifie « la tête de la boutique », faisant référence au fait que c'est le meilleur mélange d'épices que le commerçant peut offrir au client. Comment est-ce utilisé ? Elle est idéale pour les crèmes, soupes, dips et légumes, ainsi que pour différents tajines, riz, poissons, plats de gibier ou dans le caramel mayun, et même dans certains plats de pâtes, elle est également très bien. Comment est-ce obtenu ? Elle est obtenue à partir du mélange de différents ingrédients qui sont grillés puis moulus, à savoir le cumin, le curcuma, la noix de muscade, l'anis, le gingembre, le sel marin, la coriandre, le paprika doux, le fenouil, le clou de girofle, le thym, l'origan et le romarin.